Соус из белых грибов
Белый гриб почистить, помыть и нарезать кубиками. Морковь и лук почистить, помыть. Натереть морковь на крупной терке, мелко нарезать лук. Развести томатную пасту водой. Разогреть смесь сливочного и растительного масел, выложить в сковороду белые грибы. Жарить, помешивая, на большом огне до золотистого цвета. Добавить лук и морковь, жарить еще несколько минут. Посыпать мукой и жарить еще 1 мин, помешивая. Влить воду или бульон. Добавить томатную пасту. Добавить сметану. Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать, уменьшить огонь и томить грибной соус 5-10 мин. Соус готов.
Гриб белый — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, томатная паста — 20 г, сметана — 70-80 г, масло сливочное — 20 г, масло растительное — 30 г, соль, перец,
Вода (или бульон) — 300 мл.
Маринованные белые грибы
Свежие белые грибы помыть. Очистить грибы от песка и земли. Очищенные белые грибы варить в 2,5 л воды, довести до кипения. В кипящую воду положить грибы и варить 15 мин. После варки, грибы выложить в большую миску, дать им остыть. Если грибы крупные и варились целыми, их нужно порезать. Нарезанные белые грибы посолить и поперчить, по вкусу. Дать постоять грибам 10 мин, чтобы соль растворилась. Чеснок очистить, мелко нарубить ножом. Тонко нарезать зеленый лук. Добавить чеснок и зеленый лук. Перемешать грибы. Добавить 0,5 ч. л. столового уксуса. Дать постоять закуске 10 мин. Заправить салат растительным маслом. Выложить маринованные белые грибы в салатник и дополнительно посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
белые грибы 5-6 шт., зеленый лук 2-3 шт., чеснок 1-2 зубчика, уксус пищевой 0.5 ч. л., растительное масло 2 ст. л., соль, перец.
Острая закуска из куриной печени и белых грибов
Грибы обжарить 8 мин. В другой сковороде обжарить лук, нарезанный полукольцами, 4 мин. К луку добавить печенку, порезанную на половинки, готовить, помешивая 6 мин. Перец острый освободить от семян и нарезать кольцами. Положить в печенку и влить соевый соус. Перемешать и готовить 4 мин. Добавить грибы и еще протушить 5 мин. Добавить оливки и кинзу (можно петрушку) прогреть и подать к столу.
куриная печень — 500 г, грибы белые — 300 г, лук репчатый — 1 шт., перец острый — 1 шт., кинза свежая — 1 пучок, соевый соус — 2 ст. л.
Бутерброды с жареными белыми грибами
Обжарить ломтики батона с двух сторон.
На другой сковороде разогреть масло и нарезать гриб (очищенный) мелкими кубиками, разместить гриб на сковороде в один слой. Жарить, помешивая, до появления румяности, соль и перец по вкусу. Добавить мелко натертый чеснок, мелко нарезанную петрушку. Перемешать и выложить грибы на тёплый хлеб.
белый гриб — 2 шт., батон — 4 ломтика, масло сливочное — 20 г. петрушка — 1 пучок, чеснок — 1 зубок, соль, перец по вкусу.
