Соус из соленых груздей с хреном и сметаной
Грузди промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, после чего мелко изрубить и поджарить на сковородке на сливочном масле. Добавить мелко рубленный репчатый лук и чеснок и жарить около 5 мин, часто помешивая. Панировочные сухари обжарить на сухой сковороде. В кастрюлю с толстым дном выложить грибы, мелко рубленный зеленый лук, хрен, сметану. Все, тщательно вымешивая, прокипятить, добавить зелень петрушки, подсолить. Добавить панировочные сухари, если соус идет ко вторым блюдам. Если к первым блюдам, то добавить к грибам обжаренную муку. Перемешать, еще раз прокипятить, снять с плиты и дать настоятся 5-10 мин. Подавать горячим.
Грузди соленые — 300 г, чеснок — 5 зубчиков, лук репчатый — 2 шт., сметана — 1 стакан, хрен — 50 г, петрушка — 1 пучок, лук зеленый — 1 пучок, сухари панировочные — 1 горсть, мука — 1 горсть, сливочное масло для жарки грибов.
Грузди соленые по-гастрономически
У больших соленых груздей отрезать ножки так, чтобы образовались ямочки. Грибы положить на смазанную маслом сковородку шляпками вниз, обсыпать тертым сыром, насыпая побольше в ямочки, и сухарями, а сверху — опять сыром. Затем посыпать мелко нарезанным зеленым луком, полить сметаной и запечь в духовке. Подать на сковороде. В старинных кулинарных книгах рекомендовались как отличная закуска к водке.
Бутерброд с солеными груздями, зеленым луком и помидорами
В измельченные соленые грузди или рыжики добавить репчатый лук и сметану. Перемешать и поместить на ломтики ржаного хлеба, смазанные сливочным маслом. Украсить ломтиками свежих помидоров и зеленым луком
Бутерброды горячие с мясным фаршем и солеными грибами
Ломтики черного хлеба обжарить с одной стороны. в фарш добавить крахмал, сметану, воду, нарезанные соленые грузди, мелко изрубленный лук, заправить солью и перцем, взбить. Покрыть обжаренную сторону хлеба получившейся массой, затем в большом количестве жира прожарить бутерброд — сначала со стороны, покрытой мясом, затем с другой. При сервировке на каждый бутерброд можно положить жареное яйцо (глазунью) или жареный хрен.
